Конярство - це спеціалізація в межах зооінженерії. Факультети зооінженерії є при більшості аграрних університетів (напр., НАУ), як, думаю, і при всяких технікумах відповідного ухилу.
(П.С. Реальних практичних навичок конкретно з кіньми сподіватись не варто)