Частные РС-владельцы, объединяйтесь!

[KRASAVA]

Прогревайте молоко больше чем 35 градусов.Попробуйте.Я делаю немного горячеватым-потом брынза получается тугая.
А еще может быть высокая жирность молока.
Вообще то самая тугая брынза получается если снять сливки.Я снимаю сепаратором,можно отстаивать день.снять вершки,из остального делать брынзу.

[s_w_a]

ууугуу...
будем пробовать...

[Джина]

когда делаете творог, оставьте пол литра сыворотки, в след раз как будете делать ( ну смотря конечно как часто вы делаете творог, чтоб не успела сыворотка пропасть) просто вылейте эту сыворотку в молоко и оно очень быстро скиснет!
еще мне рассказывали,что можно корочку черного хлеба бросить,тоже быстро закисает..
можно перемешать все молоко,что есть (утро-обед-вечер)и поставить в теплое место ( у батареи,конвектора,печки) тоже должно быстро скиснуть..
у нас тоже иногда молоко,причем провеенное, перемешанное, скисало по 2-3 дня...

[Александра]

У меня нет коровы, но я раньше нередко покупала молоко в больших количествах и делала топленое молоко и домашнюю ряженку - оч вкусно. Ряженка получается густая - ложка стоит))) Но делать долго. Сначала молоко надо довести до кипения, потом поставить на рассекатель на самый малый огонь часов на 5-6 (обязательно в алюминиевой посуде - молоко не пригорает). Получается топленое молоко. Потом для ряженки нужно добавить закваску и поставить в термостат на несколько часов. И все))) Продукт готов)))

[Yagusya]

 Я топила молоко в духовке.закипело на комфорке,потом в духовку,чтобы выпарилась третья часть,пенка получается -обалденная запеченная,ну а для ряженки закваской сметанка служит отлично и без всякого термостата - в теплое топленое добавил,на столе оставил,масимум через сутки,а в теплое время года раньше - готов натурпродукт.
Если брынза с помощью Мейто получается очень слабая - мало фермета.Я делаю как Эли,плотную брынзу,а потом ее в сыворотку на ночь кладу,получается очень пышная с дырочками и без привкуса Мейто.Сама могу полголовки с чаем умять..Но у меня козы..

[KRASAVA]

Блин..Вспомнила как бабушка ряженку в печи в глэчиках делала.

[Yagusya]

 Ну,вот видишь,навеяло..
Попробуй брынзу из сыворотки - обалдеть..

[KRASAVA]

Вот я думала что о сырах все знала-а из сыворотки брынзу не пробовала))И про ряженку забыла.Хотя обожаю ее.
Классная темка.)))
А давайте фото коровок выкладывать.))Только с весны-когда пастбище начнется.))

[yurma1995]

Тема какая приятная! У меня коровы нет, но если покупаю домашнее молоко - топлю его прямо в духовке, периодически  утапливая в нем румяную пенку.. Когда стопится - треть кастрюльки остается, пенки внутри, остужаю до теплого состояния и заквашиваю сметаной. Наутро - то, что у нас называется варенец! (А самое вкусное в нем - пенки!)

[Yagusya]

Вот я думала что о сырах все знала-а из сыворотки брынзу не пробовала))

Сама придумала,т.к.брынза с Мейто показалась пресноватой,думала-думала как добавить вкуса,попробовала - бомба.

[Eli]

А как из сыворотки брынзу делать?

А у меня такие планы Наполеоновские! Пристроим к дому веранду с мангалом. Причём в мангале можно будет молочко топить, ряженку делать, ммммм....

Я подозреваю, что у меня из коровьего молока не получилась брынза, потому что оно было очень жирное.
Делаю стандартно, как написано. Молоко подогреваю до примерно 35 градусов, туда добавляю разведённый Мейто (на кончике ножа - в холодной кипячёной воде). Жду с полчаса. Застывает, как студень. Режу длинным ножом на кубики и - в марлю стекать. Потом снова режу на кубики и - под пресс. В этот момент можно добавлять соль, травки.

[Valensija2011]

 

Сама придумала,т.к.брынза с Мейто показалась пресноватой,думала-думала как добавить вкуса,попробовала - бомба.

У меня на коровьем молоке брынза получается очень вкусная по вкусу, но некрасивая по форме-распадается.Не придается ей товарный вид.По инструкции написано-1 пакетик мейто на 100 л.молока.Вчера искал муж пепсин, ему посоветовали пакетик мейто на 6 банок молока разделить.
А еще делали брынзу с уксусом- при створаживании молока использовали не фермент, а на 3 литра неполную рюмку уксуса.
Получался плотный красивый сгусток, но весь жир оставался в сыворотке.С мейто сыворотка прозрачная, без грамма жира, и мне кажется, что из за того что получается жирная брынза, она и форму не держит, так как очень мягкая.Попробую добавить больше фермента.