Присмотритесь, что возят у вас на рынок. Торговцы не повезут товар, не пользующийся спросом. Особенно - живой товар. У нас, например, торгует семья постоянно, отец и сын. Они и проконсультируют о свойствах пород, приукрасят, конечно, но тут Вам поможет Интернет. Цыплята соответсвуют породе, вырастает то, что обещано. Надо при покупке выбирать здоровеньких и содержать правильно, и всё будет ОК.
Не покупайте декоративных кур: брама, например. У меня есть, но оставила только для красоты, толку с них - чуть.
Для яиц надо брать Леггорнов или Тетру. Мясо-яичные: Фоксы-чик, Ред бро, Мастер Грей и др.
Если не выращивали цыплят раньше, то купите выбраковку с фабрики, или 5-месячных цыплят. И с ними тренируйтесь. По деньгам получится в итоге то же самое.