Ищите в Кракове, Варшаве, Лодьзе. Так как в этих городах много профессиональных спортсменов и проходит Кавалиада тур. Я живу в Познани, знаю практично все конюшни, то они не большие и хорошо справляются 2-3 человека. Конечно язык играет важную роль, что-то похоже с украинским, что-то вообще нет.
По поводу инструктора и берейтора, то Вас не возьмут если нет специальной лицензии инструктора, за которую нужно сначала пройти 2-х недельное школение и заплатить. Лицензия еще делится на рекреационную и спортивную, а еще для детей, молодежи, еще кого-то и сеньеров. Как берейтору, тоже самое, только меньше всяких категорий. Нужно иметь хотя бы серебряную или золотую одзнаку. А еще конечно же курсы.