Конечно пастбище желательно огородить, особенно если оно около дороги. Но огораживать целые поля догоро. Хорошо бы досевать пастбища кормовыми травами (люцерна,викка, эспарцет, злаковые), их потом можно скосить на сено. Постоянный доступ к воде тоже не плохо, но если его нет просто загоняйте табун в обед на водопой. Если кони на выпасе целые сутки, то можно построить и навес и шелтер от неблогоприятных погодных условий. Если нет, то в плохую погоду стоят дома, а от жары могут спрятатся в тени деревьев/кустов (если такове есть в наличии на пастбище). Все сугубо индивидуально.
На тур. конюшнях которые я знаю, кони пасутся просто на заброшеных совхозных полях. На ночь загоняют домой, летом наоборот все в ночном, или выпас с 5-8 утра, а потом вечером с 18-19 до темноты. Где есть естественный водоём ходят на водопой сами, кто привязан - водят попить несколько раз на день. Ливень/снег/сильные морозы - стоят дома. Мелкий дождь летом - пасутся. Могут всю ночь протусить под дождём, а домой так и не прийти(купаются)