У меня тоже такое чувство, что коник "разбаловался" немного. Тем более, что все НХ с ним ограничивалось катанием детворы в поводу на куке по началу, а потом и вовсе разрешали стоять на месте, если он не хочет катать и не слушается голосовой команды ребенка, который впервые сел на лошадь. Сейчас его никто вообще не берет, а мы с ним пока только шагаем в руках на недоуздке.
Кстати, язык - это тема, он любит время от времени повываливать его на сторону, только то ли прятать стал быстрее, то ли я хватку в поимке языка потеряла. Надо будет попробовать ваш метод. Пока что решила пойти по такому пути: позавчера ни одной вкусняшки даже не брала с собой, дала сначала погулять в манеже и понюхать все интересное, потом шагали. На клацанье реагировала окриком, если повторялось тут же - шлепок по носу. За напирание - остановка (с окриком) и либо осаживание, либо завожу на вольт и возвращаю на исходную. Вчера набрала вкусняшек, выпустила, он погулял, покачался, потом пошли шагать. Начал было опять переть и клацать - окрик и по прошлой схеме. Зато как только начал идти нормально и спокойно - хвалю всячески пока идет, время от времени на ходу достаю вкусняшку и на ходу опять же скармливаю. Если остановился за вкусняшкой - окрик и снова команда шагом пока не пройдем нормально - тогда уже даю. Вроде помогло - за 30-40 минут шага щелкал считанные разы.