А я цього року шедевральну кабачкову ікру забабахала
. Ділюсь із громадськістю:
На 1 кг кабачків - 300 гр моркви, 300 гр цибулі, 300 гр помідорів, томатна паста/соус, половинка стручка червоного гострого перцю. Спеції - за смаком.
Всі овочі нарізаємо кубиками, цибулю - півкільцями. (Перець залишаємо як є).
В ту ємність, де будемо варити ікру (миска, тазик, казанок - хто в чому варить) наливаємо трохи олії, кидаємо моркву і обсмажуємо її до напівготовності. Потім закидаємо решту овочів і тушкуємо під кришкою до повної готовності (час приготування залежить від кількості овочів; три кг кабачків + К
о в мене готуються орієнтовно 40 хв.).
Десь посередині процесу солимо (краще присолити спочатку трохи; в самому кінці можна буде довести все за смаком), а також можна трохи додати чорного меленого перцю для аромату (але без фанатизму - не забуваємо, що в нас іще лежить і дожидає свого часу перчина чилі). Краще за все не додавати інших спецій - вони будуть зайві і тільки перебиватимуть запах і смак класичної ікри.
Коли овочі стушкувалися, перебиваємо все блендером в однорідне пюре. Досолюємо, якщо раніше недостатньо підсолили, додаємо кілька столових ложок томатного соусу чи пасти (знову ж таки, на три кг кабачків + К
о в мене йде 4-5 столових ложок з горою), сиплемо трохи цукру, щоб нівелювати кислоту пасти. Одним словом, доводимо смак ікри за своїми вподобаннями. А тоді занурюємо половинку стручка гострого перцю в ікру (одним шматом) і варимо все це ще 5 хв., після чого перець обов'язково виловлюємо. (Можна періодично куштувати, і якщо не любите гостре, або якщо у вас маленька порція ікри, то вийняти перець раніше; або ж навпаки - якщо любите пікантні страви, то можна потримати там перець довше).
Фініта. далі гарячу ікру можна розкласти по стерилізованих банках і закрити. Я частину закриваю, а частину точимо одразу
.
