О витаминах в сене: в высушенном на солнце сене уже пропала значительная часть витаминов. Есть понятие "витаминное сено" - оно гораздо ценнее обычного. Оно сушится в тени.
Ваши лошади, скорее всего, в хорошем состоянии, и могут позволить себе не есть то, что им не нравиться) А если речь идет об истощенных лошадях - то тут легко можно навредить и незрелым сеном, и вредными растениями.