Меринок у Вас интересный. Такие предки дают отличных рабочих лошадей (скачки, пробеги). Для попокатания подходит, но нужно отменить такое количество концентратов, как Вы описали. Достаточно 0,5-1 кг овса в сутки, чтобы помнил где конюшня. Можно вместо макухи (она может раздражать слизистую ЖКТ) ввести в рацион растительные нерафинированные масла и постепенно довести их количество в Вашем случае до 100 мл в сутки. Если зимой Вы сочтете, что лошадь нужно чуть "потолстеть", достигается это не за счет овса, а с помощью кукурузы (размоченная дерть до 0,5 кг в сутки или зерно в таком же количестве) и ячменя. Отменять продукты можно резко, сразу, а вот вводить нужно очень постепенно, по 50 грамм и по одному новому продукту. Лучше перестраховаться. Для профилактики колик нужно ввести в рацион солому, но только очень хорошего качества. Ну, и морковка, буряк и прочие вкусняшки. Можно добавить в рацион люцерну в виде сена или гранул, но ее количество не должно превышать 30% от общего количества кормов. Хорош свекольный шрот по 100 грамм в сутки как источник углеводов...
По поводу работы: как только Вы уберете излишек овса, то почти сразу конь станет спокойней. Очень хорошо успокаивает длительная шаговая работа - от 1,5 часов и более. Именно шаговая: даете "выпустить пар" и шагаете, шагаете, шагаете. Конь быстро сообразит, что нагрузка будет долгой и надо экономить силы.