Первое: метод цивилизованный, но долгий,затратный и учитывайте специфику нашей судебной системы. Собрать доказательства использования коня в прокате, т.е. содержание животного на условиях, которые не оговаривались в договоре купли-продажи. Для чего? Для того, чтобы идти в суд (общей юрисдикции, если договор не между СПД-физ.лицами) с исковым заявлением о признании договора недействительным, например, договор заключен вследствие обмана (иск о расторжении договора купли-продажи не подойдет поскольку там другие правовые последствия), в случае удовлетворения судом Вашего иска для сторон наступает т.н. двухсторонняя реституция (стороны возвращаются в свое первоначальное состояние Вы - ей деньги, она - Вам коня). Но тот, фат что конь продавался только в семью, а не в прокат, должен быть оговорен в договоре. Собранные Вами док-ва необходимо прилагать к иску. Оплачивается судебный сбор (за нематериальный иск - признание недействительным договора + копию иска необходимо отправить ответчику).
Вы несколько плохо знаете юридическую систему Украины (описанные Вами действия возможны, с некоторой натяжкой - в США и еще некоторых сранах).
В Украине
продажа с обременением недействительна.
Вне зависимости от того, что прописано в договоре - если это договор
купли - продажи (а не совладения млм аренды) - после продажи животное/вещь переходит в полное владение покупателя.
Любой суд любые приписки по использованию товара в договоре
купли - продажи признает ничтожными.