По-моему, вашей лошадке просто не хватает "внимания", это ведь ещо ребенок, у него много енергии, которую ему просто некуда девать и он всяческими методами пытается привлечь внимания, и это в него получается, ведь когда он начинает жувать вы бежыте к нему и пытаетесь забрать, а ему того и надо, ему весело с ним играют. Попробуйте всю енергию направить в какое то "полезное" русло, например, кланятся, подымать ножки...(естественно за лакомство). Если нет времени, тогда сделайте ему игрушку, вплоть до обычной пластиковой бутылки с овсом.
Например у нас жеребец стоит, ему уже 22 года, и если он не выгулян - когда проходишь мимо денника он бросаеться на людей, хотя зайдя в денник он становиться добрейшей лошадью.