Если Вы хотите на законных основаниях брать с клиентов деньги за прокат, то Вам прямая дорога в налоговую по месту прописки. Возможно, какой-то из вариантов СПД-ФО Вам подойдет. Как СПД Вы сможете у университета взять в аренду конюшню или денник, плац, лошадь, амуницию (расходы в пользу универа, т.е. прямой доход учебного заведения) и заниматься начальным обучением всех подряд за деньги (Ваши доходы), выплачивая ежемесячный единый налог или выбрать общую форму налогообложения. На государственном уровне нет никаких ограничений относительно Ваших разрядов и званий. Грубо говоря, любой желающий может объявить, что он может подготовить вас на уровень Олимпиады, и никто из госчиновников не сможет ему запретить. В рамках совета: начав заниматься прокатом обзаведитесь парой-тройкой раздвижных шлемов и примерно пятью парами краг, чтобы давать их тем клиентам, у которых нет своих. Таким образом, если случится травма, к Вам будет меньше претензий, поскольку Вы приняли меры безопасности. Эти меры нигде не прописаны, но некоторые прокатчики уже сталкивались с судебными исками на эту тему.
Что касается КСК или другого вида клуба, то никак это не регистрируется! Народ сам заявляется на соревнах от имени такого-то КСК и дело с концом.