перед кастрацией в любом случае нужно  смотреть паховые кольца,особенно если жереб не молодой , 
если они широкие и есть риск выпадения кишечника , то сама операция проходит несколько иначе и дело там не только в повале 
а если простите протупить, то хоть стоя хоть с повалом будут кишки по земле, разница  только в том что при повале они вываляться не сразу ,а  в момент вставания  животного или несколько позже 
ну и стоит понимать что повал и вставание это всегда риск переломов и прочих травм ,особенно если животное  нестандартно реагирует на наркоз  и начинает паниковать 
кастрация стоя в первую очередь сложнее медикаментозно для врача - подобрать нужную дозу что бы и стояло и не рыпалось  ,ну и опаснее  для него же - если животинка  немного  выйдет из наркоза может так влупить  что мало не покажеться