По теме - да не в обиде дело, а, скорее, в том специфическом жаргоне, который отделяет одну профессиональную сферу от другой. Попробуйте сказать Чапкису, что его ученики "пляшут". Или живописцу - пусть триста раз начинающему - что он рисует, а не пишет. Это элементарно невежливо. Сам конник о себе может сказать, что он "катается", равно как и живописец - "ну, я тут такую хрень намазюкал", но от другого слышать - это не то что обидно, это просто свидетельство того, что собеседник - не конник, с которым на эту тему и говорить нет смысла, поскольку она ему неинтересна. Или, напротив, настолько близкий приятель, что от него "кататься" звучит как общий прикол. А вот если собеседник претендует на то, что он конник или явно пытается демонстрировать свой интерес - "кататься" звучит как пренебрежение либо языковой традицией либо неуважение к тебе лично.
Собсна, я не очень-то понимаю, почему непременно выбирать между "работать" и "кататься", когда существует прекрасное выражение "ездить верхом".