Породы, линии... Это все заумно и для лошадей с документами. А если брать лошадку домашнюю, местного разлива, и т.п., то способ такой есть - меряете ногу переднюю от локтя до земли (но чтоб лошадь стояла ровно), а потом прикладываете эту мерку от локтя до холки. Там где заканчивается мерка и есть, предположительно, высота до которой может вырасти жеребенок.
Это конечно не 100% закономерность, но как старый дедовский метод используется.