Хозяюшки, цып-цып-цып!
Я сегодня впервые в жизни попробовала РИКОТУ!!! Это просто настоящий взрыв моих вкусовых рецепторов! Это настолько вкусно, что я прямо вот передать не могу... И это я покупала в МАГАЗИНЕ! Ну да, в фирменном Львовском "Під Кумпелем", но все же... А ну-ка откликнитесь, кто умеет делать ЭТО и в чем там ТАКОЙ наркотический прикол?
Название этого нежного свежего сыра, родственника феты, маскарпоне, биогарде, восходит к итальянскому слову ricotta, что означает «повторно изготовленная». Его родиной считаются предместья Рима. Доныне в областях Италии, Испании, Тунисе сохраняется первозданный способ производства: в нагретое коровье, овечье, козье или буйволиное молоко добавляют морскую воду и, не снимая с огня, ждут когда смесь разделится на створоженные хлопья и сыворотку, выливают все в корзину, плетеную из лозы или ивовых прутьев. Сыворотка проливается сквозь прутья, а в корзине остается великолепный свежий сыр, чуть солоноватый от морской воды, чуть сладковатый – от большого содержания лактозы.
Современный процесс изготовления рикотты состоит в том, что молоко либо сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров, доводят до кипения. Затем добавляют винную, лимонную или соляную кислоту и повторно кипятят для образования сгустков. После чего сливают в пластиковые корзины, получая головки сыра в форме усеченных конусов, которые продают, упакованными в бумагу, пергамент или соломенные корзинки.
Основное производство этого сыра сосредоточено в Италии: на Сицилии, в провинциях Лацио, Кампании, Ломбардия, Апулии, Фриули-Венеции-Джулии, Пьемонте и Калабрии. Однако, рикотту весьма успешно производят и за пределами Италии.
Существует множество сортов этого сыра, но самые популярные:
свежая, не подвергнутая никакой специальной обработке, рикотта (ricotta fresca)
рикотта, производимая в Санто-Стефано д'Авенто из коровьего молока,
копченая рикотта из козьего молока (ricotta affumicata)
зрелая, твердая и соленая рикотта (ricotta romana)
рикотта Пульезе из смеси овечьего молока и коровьего
рикотта матезе (производится в Кампаньи)
рикотта, приготовленная в печи (ricotta al forno)
рикотта бруццу (выпускается в Лигурии).
Рикотта широко применяется в кулинарии, являясь одним из фундаментальных продуктов не только итальянской кухни, но и основой многих средиземноморских блюд. Она хороша как самостоятельная закуска. Тост с рикоттой – отличный завтрак. Замечательно сочетается со свежими помидорами и прочими овощами. Изысканно-нежный вкус особо ценится для приготовления различных десертных блюд: муссов, тортов, кремов, печенья, блинчиков и т.п. Однако, ее добавляют и в салаты, горячие блюда, выпечку, закуски. С добавлением рикотты получается прекрасная лазанья, вкуснейшая пицца и особый сорт традиционного пасхального хлеба.