Ну у вас-то самих должны быть какие-то предпочтения по поводу лошади... Какой вы ее видите в клипе? Масть? Стати? Характер?
Что значит на большой скорости? Если как на скачках, то здоровый человек свою лошадь в прокат врядли отдаст. Крыша у лошади от этого может начать протекать, особенно если съемки затянутся и скакать придется много дублей .
Как вы собираетесь снимать лошадь, мчащуюся на большой скорости, типа погоня, с разных углов? Если снимать скачку а-ля погоня, то, ИМХО, удобнее это делать на ипподроме, т.к. только там свободно может двигаться машина перед скачущей на приличной скорости лошадью.