Поменяйте просто расписание кормления. Сдвиньте кормление овсом, чтобы оно шло где-то через 1,5-2 часа после сена.
На новое расписание лошади перейдут безболезненно, ведь Вы не рацион меняете, а только раздачи.
Не поняла вопроса про конюха и полдня. Если конюх, уходя, даёт вдоволь сена, что лошади до вечера его проедают, то в чём проблема? Вечером кто-то придёт и накормит овсом. И на ночь сено. Нормально вполне.