Глухие денники сделать все же стоит. Не известно, какие лошади и с какими характерами будут стоять. Или предусмотреть варианты, когда денник можно зашить. Выглядывание в проход - это хорошо, но есть особо одаренные, которым это противопоказано. Поэому наилучшим вариантом считаю двойную дверь. Можно открыть нижнюю часть и верхнюю.
Первоначальный проект отличный. Очень важны детали, коих величайшее множество.
В левадах лучше сразу запланировать емкости для воды, место под слив воды из этих емкостей, шелтеры и что-то для того, что бы класть туда сено.