Первый день
9 -00 Техника инъекций.
10 -00 Оказание экстренной помощи при травмах. Вопросы как остановить кровотечение, медикаментозно, физически. элементы общего и местного обезболивания, наложение швов, уход за раной.
12-00 -13-00 обеденный перерыв
13-00 Основы клин диагностики. Число дыхательных движений,  пульс, перистальтика, точки прослушивание теория отклонений от нормы, температура тела. 
14-00 Аптечка
15-00 -16-00 вопросы, 
Второй день
9-00 Основы введение носопищеводного зонда и правильные манипуляции с ним. 
11-00  первая помощь при коликах. 
12-00 -13-00 обед
Это примерный план, набросок. Если будет 20 чел, то на практику разделимся как минимум на две группы.
Действительно лучше бы разделить по уровню, сколько человек с азов, сколько на практику. Исходя из этого я сделаю заказ на медикаменты и вывешу чек. 
Теория: почитать анатомия и морфолигия лошадей, исходя из тем. Уделить внимание ШКТ, дивертикул и носовые ходы.
Как то так.