Такая стадия скисания?
Да. Начальная. Когда еще не крутой кисляк,но уже прокисшее молоко.
Разведи в чашке воды,пол чайной ложки лимонной кислоты на каждые 4 литра молока. Еще раз поставь это молоко на огонь,доведи до 95 градусов (когда уже почти закипело) и влей лимонку. Сильно не мешай. Аккуратно .
В дуршлаг положи ткань (не марлю,лучше что то типа простыни),процеди(может долго цедиться),добавь соль,специи по вкусу и хорошенько отпрессуй. Можно прямо в ткани хорошо завернуть,поставить сверху доску,а на нее груз. Прессовать день,а то и два.
Сыр-Панир готов!!!
