По работе с земли - что именно имеется в виду? Альтернативные методики? То таких специалистов не так уж и много. Как правило это через интернет обучение и обмен опытом.
Хотя не совсем понятно, что нужно и чего вы хотите 
Молодая лошадь до заездки, при заездке и после заездки (до уверенной еды М) - грамотным берейтором работается в руках. Это правильная и адекватная реакция на шенкель и повод, подведение зада, принятие повода, боковые сгибания, одержки и и.д....
При разных ситуациях необходимы совсем разные помощники и работники:
- для того, чтобы просто полноценно двигать лошадь на корде (используя, при необходимости, вспомогательные средства), чистить ее, собирать на работу под седлом, отшагивать после работы, разбирать и замывать после работы, выпускать-забирать из левады (при необходимости одевая ногавки-попоны), присматривать за аммуницией (приводя ее при необхимости в порядок) - это обязанности
коновода.
-
берейтор - это "учитель" лошади. Он работает ее как на корде (со вспомогательными приспособлениями), так и под седлом, корректируя и исправляя ошибки. Так же берейтор - это и спорстмен лошади, который на ней тренируется под руководством тренера и в дальнейшем выступает. При высоком уровне мастерства и опыта - возможен вариант
тренера-берейтора...
Также возможно совмещение функций коновода и берейтора, а также коновода-тренера-берейтора...
-
тренер - тренирует всадника или хозяина лошади с земли (при отсутствии у владельца амбиций, и приезжания на конюшню раз в неделю получить удовольствие и покататься - эти функции с успехом выполняет
берейтор), при необходимости - подсаживается на лошадь.
ну и вообще - существует много разнообразных ньюансов...Если всадник - новичок, а лошадь - тем более - то из подобного тандема крайне редко получается успешный дуэт
Выездить лошадь в хорошем понимании этого слова - по книгам - практически нереально, особенно с нулевым опытом. Но тпрууу, "пошел!", пинок под зад - вполне
