Вообще-то ячмень дороже овса...

всегда был по крайней мере в Киеве и КО... Исключение - мусор, списываемый с пивзаводов.
Переходить лучше постепенно, но это не только зерна касается, а в принципе.
Ячмень тяжелее овса, его лучше плющить в дачу, или дробить и заливать\запаривать.
Ячмень более питателен и менее энергетичен, на нем лошади лучше поправляются и "летают ниже и медленнее".
Не стоит считать овес альфой и омегой лошадиного корма, овсом лошадей стали кормить лишь в ХVI веке (или около того, плохо помню), и причиной стала именно его дешевизна относительно ячменя, которым лошадей кормили испокон веков.