Еще раз хочу для начала повторить, что в настоящее время в Украине существует целая куча разных документов, которые можно оформить на лошадь. Единственный обязательный для всех поголовно - идентификационный. Он оформляется в Агентстве идентификации животных и все вопросы пдо его оформлению спрашивайте туда.
Спортивный паспорт становится обязательным для лошадей, принимающих участие в соревнованиях. Правила заполнения, как Вы справедливо заметили, указаны в конце паспорта.
В целом, все необходимые для заполнения поля и разделы должны быть заполнены. И если данные из идентификационного еще как-то переносятся в спортивный, то записи о владельце народ вносить не торопится. К тому же в паспорте есть страницы, предназначенные для внесения записей о лабораторных исследованиях и прививках, а также о проведении ветеринарных осмотров (на соревнованиях). Вот их, почему-то, заполняют тоже через пень-колоду.
Требования к описанию лошадей везде одинаковы, как для идентификационного, так и для любого спортивного паспорта.
В общем-то, никто не может запретить Вам заполнять паспорт как Вам в голову взбредет и апеллировать потом к авторитету имеющегося у Вас образца. Но если на соревнованиях Вы подпишете акт об ошибках в паспорте и не исправите их до следующего старта, то не удивляйтесь потом, что Вашу лошадь не допускают к соревнованиям.