Пишите запрос на оплату с предупреждением о возможных последствиях неуплаты, отсылайте по почте, получайте подтверждение вручения письма лично в руки адресату. Если есть ответ с обьяснениями, что оплатят позднее, то на своё усмотрение - или соглашаетесь, или нет.
При оплате всегда пишите расписку: я, Сторона1, оплатил такого-то числа за данный период; я , Сторона 2, принял оплату такого то числа за данный период. Подписи.
Если человек не платит, не обязательно урезать корма лошади и т.д., т.к. если вы выиграете суд (а при наявности договора и других документов-доказательств вы его вероятнее всего выиграете), должника обяжут оплатить полностью услуги за все месяцы, и вы не потеряете свои деньги.
А если содержать всех постоянных должников, которые кормят обещаниями из месяца в месяц - то это уже не предпринимательство, это благотворительность... Понятно, что у всех могут быть обстоятельства, и можно (и правильно) пойти людям на встречу...но если это на постоянной основе, почему вы должны страдать из-за постоянных проблем другого человека? Не может содержать лошадь - пусть продаёт...
