Отвечу исходя из своего опыта работы.
1. 120 кг?... А кто-то думал о лошади, когда сажал на нее 120 кг?... Думаю, не больше 90, и если 80-90 кг то тут особый подход, все время следить за мягким приземлением человека в седло.
2. "дергают за повод" - в Клубе, где я работаю, повод новичкам вообще не дают, вплоть до уверенной посадки на строевой/учебной рыси, рыси без стремян. И лошадь никто не дергает
3. Если гнет свою линию, я мягко объясняю человеку что его действия приводят к неприятным, болезненным ощущениям у лошади и доставляют вред ее здоровью, обычно, если человек это поймет то начинает стараться ездить правильно
если же нет (и видно, что у человека не просто не получается но и совершенно не хочет получатся), то я банально провожу шаговую тренировку.