У Вас когда-нибудь были ссадины на коленках?
После лечения образовывается корка, которая чешется... и которую так хочется оторвать... а под ней уже виднеется розовая кожа...
Имхо, с холкой тоже самое... рекомендация может быть - не беспокоить, т.е. не седлать, ничем не раздражать, а ждать пока само "отпадет" и заживет окончательно....
Повторюсь, - это мое мнение, советуйтесь с ветеринаром.