Пол не важен.Это зависит от Ваших навыков ВЕ ,здоровья лошади
Мне кажется самцы более вредные 
А кобылы более хитропопые
Что касается меринов мужская солидарность не позволит мне лошадке отрезать бубенчики...
вам бы пока поездить в учебных группах и прокате ,что бы понять  что вам надо за лошадь 
а потом купите себе  мерина и резать ничего не надо 

главное у лошади для тяжелого всадника не длинна спины, а ее здоровье и обмускуленность ,а вот поясница да ,должна быть короткой по возможности 
 тут еще такой фактор как седло ,автор темы крупный и высокий ,судя по всему там размер седла 18 ,если не 18,5 
подобрать подходящее седло такого размера на короткую спину - нереально ,а лошадь ему лучше на невысокой крепкой  ноге ,типа старотипного тракена ,так что визуально лошадь будет длинной .