Думаю, лучше воспитывать, объяснять специфику лошадиной анатомии, обучать культуре езды. Я уверена,- это возможно совмещать с "прокатом". Т.е. требовать от человека не только "тянуть пяточку вниз", но и уважительного отношения к тому существу, которое досталяет удовольствие.