Кожаный. И обязательно с дополнительным (или только с ним - вместо подбородочного) ремнем на ганашах.
Вот как на всех картинках выше.
Я вроде уже писала (или нет?

) что стабильность кавессона на голове лошади зависит именно от этого ремня.
Как бы Вы не затягивали нейлоновый - он все равно растянется и будет переезжать.
Ну и наверное не нужно напоминать, но все же - работать на кавессоне лошадь тоже нужно учить. Конечно, если стоит цель именно работать, а не "усмирять".
Тань, а чего заказать не хочешь где-нибудь за бугром?