Думаю, это можно проверить ранее оговоренным способом: приезжаешь с определённой суммой (ну, конечно, не совсем смешной, но ниже затребованной) и пытаешься забрать лошадь. Мясник-то "свою" цену получит и зачем ему делиться "той сверху"? Давайте так делать всегда, но не факт, что мясники будут передавать информацию в таком случае, придерживать лошадей, а просто неравнодушные заниматься распространением информации.